最近，某电商平台推出的"缤纷蛋"激励热议，褐、绿、深粉、浅粉四色鸡蛋单价 1.3 元 / 枚男同 按摩，是粗鄙鸡蛋的 2 倍。奢侈者一边尝鲜，一边猜忌：蛋壳神气与养分价值是否平直挂钩？高价彩色鸡蛋是否值得购买？

为什么会有"五颜六色"的鸡蛋？

决定蛋壳神气的色素主若是原卟啉 -IX、胆绿素 -IX 偏激锌推断物。原卟啉 IX 是最常见的色素，它产生红色、棕色和深褐色，而胆绿素偏激锌螯合物则产生蓝色和蓝绿色 [ 3 ] 。这些色素的比例、量不同，蛋壳的神气也不同。

这些色素是由什么决定的？

答：鸡的品种、年岁、健康气象、环境、饲料养分等。

1

主因：母鸡品种的互异

其实，谜底就在谜面上。在缤纷蛋的先容里，就写了是这些色调不同的蛋是"由不同鸡种分娩的"。

凭据 Hocking 等东说念主的推敲，蛋壳的神气 80% 以上是由母鸡的品种因素决定 [ 5 ] 。

白壳蛋：主要由白来航鸡祖代涵养；

褐壳蛋：主要由罗岛红鸡涵养；

粉壳蛋：由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成；

绿壳蛋：经纯化涵养的变异型品种，浮现产绿壳蛋 [ 8 ] 。

2

次因：年岁、健康、环境与饲料养分男同 按摩

固然基因是主要影响因素，但母鸡的年岁、健康、环境和饲料也会幽微影响蛋壳神气。

● 年岁：母鸡跟着年岁的增多，合成色素的才智削弱，是以蛋壳的神气会变浅 [ 2 ] 。

● 疾病：在母鸡生病时间，不同疾病或药物会裁汰母鸡肉体机能导致色素分泌减少、色素和蛋壳的亲和力裁汰，导致蛋壳神气变浅 [ 2 ] 。

● 环境：母鸡的环境如果出现温度波动、环境拥堵、杂音、更换环境等，肾上腺素分泌会增多。有时会推迟产蛋，使蛋壳稀奇千里积过量钙质神气变深；有时可能激励早产，破损色素千里积，导致蛋壳变浅 [ 2 ] 。

● 饲料养分：饲料中的铁、钒、维生素 A、维生素 D 等，对蛋壳的神气影响是复杂的。比如饲料中的铁含量在 100mg/kg 不错使蛋壳神气加深，但过高的铁会影响钙磷汲取进犯，反而影响色素千里积，低含量的铁对蛋壳神气无现实性影响 [ 6 ] 。

蛋壳神气深 = 鸡蛋更养分？

先说谜底，鸡蛋蛋壳的神气和养分价值无关。

要知说念，一个鸡蛋的形成巧合有 25~26 多个小时 [ 1 ] ，而蛋壳的神气是在临了 3~4 小时才形成的 [ 2 ] ，阿谁时期，韩国主播蛋黄早就形成了。

好多东说念主以为白皮蛋"养分低"、褐壳蛋"更补铁"，但数据揭穿了这些误区：

比如上内外红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，不同蛋壳神气的鸡蛋在主要养分身分上互异并不大。

严防的一又友可能会发现红皮鸡蛋的维生素 A 含量是白皮蛋的 2 倍多，但这和蛋壳神气其实没平直相关！决定维生素 A 含量的确切原因是：品种、季节和鸡饲料 [ 8 ] 。尤其是饲料，母鸡吃的饲料如果富含维生素 A（比如添加了胡萝卜素等身分），产下的鸡蛋当然维生素 A 含量就高。

一句话追念：蛋壳神气只可证明母鸡的品种不同，并不成作为判断养分上下的门径。

市面上各式"倡导蛋"

养分到底若何样？

除了缤纷蛋，市面上还有许多鸡蛋打着"可生食""高 DHA ""有机"等旌旗，价钱翻倍，但这些功能并非东说念主东说念主需要。接下来，咱们清点了下各式"倡导蛋"的养分分辩。

1. 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：王人属于"散养"鸡下的蛋，在养分上没什么分辩。

2. 可生食蛋：恰手脚念溏心蛋、温泉蛋等，其中枢在于通过巴氏灭菌等灭菌工艺将头陀氏菌等致病菌舍弃，保证生吃的安全性。不外，这些鸡蛋只可保证出厂时的无菌，等你吃的时期是否无菌，和保存有很大相关。

3. 无抗蛋 / 有机蛋：主打"无抗生素、无农药残留"，适当对食物安全条目高的家庭，但需认准"中国有机产物"标识，或者找商家要检测阐发，警惕造作认证。

偷窥色片

4.DHA 蛋 /Omega-3 蛋：通过给鸡喂食藻类、亚麻籽等强化养分，增多鸡蛋中的 DHA。适当不成接管 DHA 产物、不爱吃鱼的一又友，尤其是准姆妈、婴幼儿和儿童、老年东说念主。买时需要看 DHA 含量，如果太低（如一颗低于 30mg）买的必要性不大。

5. 富硒蛋：食用前要说明我方是否真实缺硒，硒摄入过量会形成急性或慢性中毒。

6. 虾青素蛋：不如平直吃含虾青素的藻类或虾来得实惠。

7. 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：养分价值并没比粗鄙鸡蛋高，无须专门买来吃。

关于闲居饮食，粗鄙鸡蛋其实就够了，分清我方的需求，千万不要被"卖点"诱骗。

参考文件

[ 1 ] ASCT. 日本农业工夫测定查考 .https://asat-nca.jp/jp/images/asat_lf_cn_20191029.pdf

[ 2 ] 刘洋 ， 徐丹 ， 田尧夫 ， 王一诺 ， 牛佳佳 ， 赵小玲 . 蛋壳色素及蛋壳神气形成机理的推敲发挥 [ J ] . 中国度禽 ，2024，46 ( 8 ) :99-106

[ 3 ] Guo J， Wang K， Qu L， Dou T， Ma M， Shen M， Hu Y. Genetic evaluation of eggshell color based on additive and dominance models in laying hens. Asian-Australas J Anim Sci. 2020 Aug;33 ( 8 ) :1217-1223. doi: 10.5713/ajas.19.0345. Epub 2019 Aug 26. PMID: 31480129; PMCID: PMC7322644.

[ 4 ] 袁青妍 ， 卢激越 . 禽类蛋壳神气偏激基因的遗传推敲发挥 [ J ] . 遗传 ， 2007， 29 ( 3 ) :4.DOI:10.3321/j.issn:0253-9772.2007.03.003.

[ 5 ] HOCKING P M，BAIN M，CHANNING C E，et al. Genetic vari ‐ ation for egg production，egg quality and bone strength in se ‐ lected and traditional breeds of laying fowl［J］. British poultry science，2003，44（3）：365-373.

[ 6 ] 黄选洋 ， 张克英 ， 王建萍 ， 等 . 矿物资元素和维生素对鸡蛋壳神气的影响偏激可能机制 [ J ] . 动物养分学报 ， 2016， 28 ( 9 ) :8.DOI:10.3969/j.issn.1006-267x.2016.09.004.

[ 7 ] 杨月欣 . 中国食物身分表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ，2019

[ 8 ] 中国养分学会 . 中国养分科学全书 第 2 版（上册）. 东说念主民卫生出书社 男同 按摩，2019