莼菜鲈鱼羹是扫数极具江南特质的传统菜肴。“莼鲈之想” 这一典故更是让这说念菜充满了文化底蕴。传奇晋朝的张翰在洛阳为官刘亦菲 ai换脸，见秋风起，想念起家乡吴中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是弃官归乡。可见这说念菜在古东说念主心中的地位，它承载着浓浓的挂家之情。

一、食材准备

主料：鲈鱼 1 条（约 500 克）、莼菜 200 克。鲈鱼最佳选定崭新的活鱼，以保证鱼肉的鲜活口感。莼菜要接受质料鲜活、无黄叶的。 辅料：鸡蛋 1 个、姜 1 块、葱 2 根、料酒 10 毫升、盐 5 克、白胡椒粉 3 克、淀粉 10 克、食用油适量、清汤（或净水）适量。

二、制作智力

（一）处治食材

鲈鱼处治：将鲈鱼屠宰洗净，沿鱼骨将鱼肉片下，再把鱼肉切成薄片，放入碗中。在碗中加入 5 毫升料酒、3 克盐、1 个蛋清和 10 克淀粉，搅动均匀，腌制 15 分钟驾御。这么不错让鱼肉愈加滑嫩，何况去腥。 莼菜处治：把莼菜洗净，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。焯水不错去除莼菜的腥味，何况使其愈加鲜活。 葱姜处治：姜切丝，葱切末，备用。

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（二）烹制羹汤

偷窥色片 在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味。接着倒入适量清汤（如若莫得清汤，净水也不错），大火烧开。 水开后，逐步放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨开，幸免鱼片粘连。待鱼片变色熟透后（这个经过约莫 3 - 5 分钟），用漏勺捞出，放入碗中备用。

（三）加入莼菜

把焯烫好的莼菜放入锅中的汤里，煮 2 - 3 分钟，让莼菜领受汤汁的鲜味。

（四）勾芡调味

将剩下的 5 毫升料酒、2 克盐和 3 克白胡椒粉放入锅中，搅动均匀。然后用一丝淀粉加水调成水淀粉，逐步倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠，达到羹的质感。

（五）装盘享用

把之前捞出备用的鱼片再行放入锅中，搅动均匀，让鱼片充分领受羹的滋味。终末将羹倒入碗中，撒上葱花即可。

这说念莼菜鲈鱼羹口感鲜活、幽香四溢，既有鲈鱼的鲜好意思，又有莼菜的滑嫩，值得一试。

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https://m.qiongyouwang.com/lvyouzixun/18367.html刘亦菲 ai换脸

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